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自家製「辛味ジャン」の量で調整、辛さ旨さ両方が同居した一杯

イタリアンの料理人だった店主が独学で研究を重ねて生み出したのが「辛味噌ラーメン」だ。スープは主に国産の豚肉と鶏肉の挽肉を大量に入れ、豚骨・魚介・野菜を丸一日じっくり煮込んだものを使用。麺は中太のちぢれ麺で、季節に応じて小麦の配合を変え、歯切れの良さとのど越しの良さの両方を楽しめる。チャーシューは国産の豚バラ肉を特製ダレで6〜7時間煮込んだトロトロの食感もたまらない。妥協を許さない店主のこだわりが詰まった一杯だ。

[ 2016.11.28 17:11:45 ]

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